パート・ア・ジェノワーズ（スポンジケーキ）

バターを湯せんで溶かしておく。薄力粉をふるっておく。ケーキ型にオーブンシートを敷いておく。オーブンを１８０℃に温め始める。

卵をボウルに割り入れ、かるくほぐしてからグラニュー糖とはちみつを加える。ざっと混ざったところで湯せんにかけて人肌程度に温める。

温まったら湯せんからはずし、一気に泡立てる。（一旦どけたバターを必ず湯せんに戻しておく。）

薄力粉をもう一度ふるいながら加え、少し粉っぽさが残るくらいまで混ぜたら、５０～６０℃くらいの熱い状態のバターを低い位置から生地全体にまわしかける。

底の方からきり混ぜ、たっぷりすくい上げた生地がさらさらとリボン状になって落ちてくるくらいになったら、型に流し込む。

布巾などの上でトントンと空気抜きをして、１８０℃のオーブンで２０～２５分焼く。