カポナータ　夏にどうぞ

お野菜は一口大に切り、人参や南瓜は軽くレンジにかけておく。（1分）

鶏肉は皮をはぎ、野菜と同じくらいに切る。
下味に塩コショウを適量ふり（分量外）、小麦粉を薄くまぶす。

鳥の皮とオイルをフライパンに入れ、2を焼く。焼き色が少し付くくらい焼いて、一度お皿に上げる。

8割がた火が通ったら、トマトをいれ、鶏肉を戻し調味料を全て入れ、モッタリとすくくらいまで水分を飛ばしたら出来た。

*トマトはジュース、缶詰でも代用可。でも生をお勧めします。作るたびに、酸味や甘みが変わり、飽きません。