レーズンブレッド
作り方
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1
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捏ねと発酵はHBにおまかせします。無塩バター、レーズン以外の材料を容器に入れて、スイッチオン。
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2
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約8分まわしたら、無塩バターを入れて、再び約7分まわす。レーズンを加えて、約2分まわす。レーズンが均等に混じったら、そのまま約50分発酵する。
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3
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2の生地を軽くガス抜きしたら、ビニール袋に入れて、冷蔵庫で約1時間寝かせる。
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4
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3の生地を取り出し、
麺棒でうすく伸ばす。伸ばした生地の表面に、有塩バターを薄くぬり、生地を折りたたんでいく。(私の場合、三つ折り2回しています。)
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5
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4の生地を写真のように切込みを入れて、写真右側の角2箇所をまっすぐに伸ばしてしまい「く」の字のかたちにする。これを縄のようにねじって型に入れる。
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6
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型には、前もって、バターを塗っておいてください。このまま約50分発酵する。発酵後、てり用卵をぬり、180度のオーブンで約35分焼成する。
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7
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焼成後、ショックを与えてから、すぐに型から出して冷ます。
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8
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コツ・ポイント
オーブンは、前もって温めておいてください。
焼成中、表面が色濃くなったら、アルミホイルをかけて焦げを防ぎます。
焼成時間は調節してください。
焼成中、表面が色濃くなったら、アルミホイルをかけて焦げを防ぎます。
焼成時間は調節してください。
このレシピの生い立ち
細かい折り込み作業が面倒なときにやってみたら、おいしかった。
最初は、バターを塗ったあとにレーズンを散らし、それから折りたたんだのですが、パンをカットしたときに、レーズンがポロポロと落ちてきました。
結局レーズン食パンにバターだけを塗る方法で成功しました。
最初は、バターを塗ったあとにレーズンを散らし、それから折りたたんだのですが、パンをカットしたときに、レーズンがポロポロと落ちてきました。
結局レーズン食パンにバターだけを塗る方法で成功しました。