本格！フランスの田舎風テリーヌ
ホットショコラ
作り方
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1
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フライパンでバターとエシャロット、ニンニクを焦がさないように7分程炒めしんなりさせる。
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2
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ポルト酒とマデラ酒を投入し、半分になるまで煮詰める。冷ます。
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3
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肉を用意する。
バラ肉、肩ロース等、鶏肉モモの部分をそれぞれ挽肉にして、多少荒くすると田舎風。
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5
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鶏レバーの下処理をしたものを好みの大きさに切り挽いて、肉と混ぜる。
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6
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卵を入れて、粘りが出るまでよく捏ね混ぜる。
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7
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テリーヌ型になるべく空気を入れないようにぎっしり押しながらいれる。
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8
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アルミホイルを2重に蓋をして、170度のオーブンで湯煎にしっかり型ごと8分目まで漬けて1時間半ゆっくり焼く。
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9
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温度計があれば肉の焼き加減がわかりやすい。約80度以上を5分ほど焼けばオッケー
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10
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焼きあがったら型のまま冷やす。冷蔵庫で1日休ませて焼いた翌日以降、食べられます。
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11
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コツ・ポイント
★肉はなんでも可能。好きな部位を自分でミンチすると安心！
★エシャロットは玉ねぎで代用可。
★湯煎で低温でゆっくり焼くことで肉の過剰な収縮を避けふんわり仕上がる。
★香辛料ネズの実、塩漬け緑コショウは無くても可能ですが、あると本場の味に。
★エシャロットは玉ねぎで代用可。
★湯煎で低温でゆっくり焼くことで肉の過剰な収縮を避けふんわり仕上がる。
★香辛料ネズの実、塩漬け緑コショウは無くても可能ですが、あると本場の味に。
このレシピの生い立ち
フランスの田舎料理のレシピ本参考に食べやすい、作りやすい量でアレンジ。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
ホットショコラ
