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そば(ゆで)をさっと茹で、水にさらして粗熱を取り、ザルにあげる。
【椀①】かいわれ大根はスポンジから切り落とし、よく洗う。青ねぎは小口切りにする。
【椀②】山菜水煮は袋から開けて水気を切る。
【椀③】長芋はすりおろす。
そばつゆの材料を鍋に入れて加熱し、粗熱を取る。
器を3つ準備し、1(そば)を3等分にする。
椀①は、かいわれ大根・青ねぎとわさび(練り)、千切りにした焼き海苔を散らす。
椀②は、3(山菜水煮)をのせる。椀③は4(長芋)をかけ、青のりを散らす。
食す際にそれぞれにそばつゆをかける。