* ブリオッシュ・コン・ジェラート♪
♡Alice♪
作り方
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1
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冷やしたバターを
ビニル袋に入れ麺棒で叩き柔らかくして冷蔵庫で冷やす。
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2
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ボウルに砂糖とドライイーストを入れる。
レンジ600ｗで30秒加熱した牛乳を加える。
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3
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溶き卵・塩・粉を入れて、よく混ぜる。全体が混ざったら台の上に取り出してなめらかになるまで約10分こねる。
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4
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生地を取り出し手でちぎったバターを1/3加え捏ねる。
生地がまとまったら、あと2回バターを練り込む。
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5
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バターがなじんだら、ミックスフルーツを加え揉み込む。
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6
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1つにまとめ閉じ目を下にして容器に入れる。
蓋をして25℃で1次発酵し、2.5倍の大きさにする。
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7
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または、冷蔵庫で18時間発酵させる。
冷蔵庫で低温発酵させた方が、熟成され、なめらかでキメの細かい生地になります。
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8
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2倍の大きさに発酵した生地を軽くパンチをしてガスを抜きをする。
丸めなおし、2時間ほど冷蔵庫で冷やす。
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9
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軽くガスを抜き生地を8等分する。
乾かないようにラップをかけ、15分ベンチタイムをとる。
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10
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型に入れ天板に並べてラップをかけ、30℃の場所で1.5倍になるように、60分を目安に2次発酵する。
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11
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表面に溶き卵を塗り、200℃に予熱したオーブンで14分くらい焼く。
20cmの高さから型ごと落としショックを与える。
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12
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型から取り出し温かいうちに斜めに切り込みを入れ、アイスをサンドする。
お好みでシロップやナッツなどを散らす。
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コツ・ポイント
バターは溶かさないように冷えたものを使って下さい。溶けると水分が分離しなめらかな生地になりません。
このレシピの生い立ち
型のモニターレシピとして考えました。
♡Alice♪
