ヘル二郎

ニンニクだれをつくる。
醤油に荒みじんのニンニクと鷹の爪を漬けて、できれば一晩寝かせる。

豚骨は金槌などで割り、流水でよく洗って、水から下茹でする。
下茹でしたら再度よく洗い、血や汚れを落とす。

豚足とモツ類も塩と酒を入れた水で下茹でして、余分な脂を抜いておく。
突きこんにゃくも下茹でして水を切る。

豚足を取り出して骨を外して適当にほぐし、モツとこんにゃくと一緒に寸胴に戻して酒、みりん、醤油、鷹の爪を入れて煮込む。

全体に味が染みて汁気が適度に減ったら、味をみて、塩と醤油で少し濃いめに整える。

器に盛り、その上に茹でもやしを同じぐらい盛り上げ、ニンニクだれと一味を振って出来上がり。