ブリの子で…なんちゃってカラスミ

グロ画でごめんね。なんとデカいブリの子。破らないように表面の皮などをいらないものを無理しないで取り除きましょう。

写真ないですが>_<太い血管に爪楊枝などで穴を開け指でなぞりながら血を抜いていきます。

血抜きはかなりの根気がいるので、私はすぐにやめました（笑）

キッチンペーパーで水気を拭き取り、ブリ子が真っ白になるくらい塩をまぶします。これで3日冷蔵庫で。途中出てくる水を捨てます

私はこの時に、自家製パンチェッタID2659808のやり方と同じく、ペットシーツでくるみます。水分の吸収が早いです。

水分が抜けたら、こんな白っぽい感じになります。

できれば一度、酒を替えてほしいです。塩抜きに使ったお酒は加熱する料理にナンプラーのように使えます。コクが出て美味。

浸してる酒からブリ子を取り出しキッチンペーパーで水気を拭き取り、そのままお皿にのせて冷蔵庫で乾燥。40日くらいかな。

寒干しが理想ですが、カラスや猫、気温の関係で、ラップもしないで冷蔵庫が一番です。1日1回くらいはひっくり返してください。

表面にオリーブオイルを塗ってラップをまいて保存します。熟成されて味が増します。長期保存は冷凍で。

スライスした大根といただきましょう。カラスミの塩分で大根がしなるので、大葉を挟むのがオススメです。