超シンプル本格ペペロンチーノ

パスタゆでます。
このとき、1.5〜ほどの水を沸騰させ塩を大さじ1入れます。そのあとパスタを投入します。

ニンニクは芯をとってみじん切りにします。また、好みでスライスにするのもありです。

ニンニクを大さじ1程度のオリーブオイルで弱火で炒めます。ここのポイントは「香ばしい」まで炒めてはいけないことです。

次は乳化です。
パスタの茹で汁おたま一杯弱くらいをニンニクソースの中にいれます。

茹で汁とオイルが分離するはずです。
これをガチャガチャ混ぜてくと分離されなくなってきます。これを乳化って言うらしいです。

軽く水分を飛ばしたら茹で上がったパスタを入れて少し加熱し、混ぜれば完成です。