バターリッチ!ホテルブレッド(1斤)
Description
焼きあがったらバターをのせてさらに風味よく仕上げた食パンです。まわりはカリッとしていて、中はふんわりと軽めです。1斤型で作りました。
材料
(1斤)
250g
砂糖
10g
塩
3g
10g
4g(8g)
バター
15g
1個
卵と合わせて140g
*仕上げ用バター(あれば発酵バター)
20g
作り方
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1
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ドライイーストは分量の水・大さじ2位で混ぜておく。卵と水を混ぜておく。バターは柔らかめにしておく。
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2
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フープロで卵水以外の材料を入れて軽く混ぜてから回転させながら卵水を入れる。この時水を全部入れないで、ちょうどよい硬さに調節して。 ★手ごねの場合、バターは卵水を入れてまとまってから少しずつ入れる。伸びのある生地にする。
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3
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40度で40分発酵。
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4
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ガス抜きして4等分して、丸めなおし。ラップして10分待つ。
その間に型にショートニング(またはバター)(分量外)を塗っておく。
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5
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ガス抜きして上下折り、くるっと巻いて型入れ。
霧吹きして40度で40分発酵。
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6
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真ん中に切れ目を入れて仕上げ用バター(15g位)をのせる。180度で30分焼く。
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7
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焼きあがったら、型ごと落としてから型からはずす。(熱いけどがんばって)
やわらかくしたバターをハケなどで塗って仕上げる。特に真ん中には細かくしたバターをのせても美味しい。
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8
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コツ・ポイント
4等分するときはなるべく正確に計ったほうが出来がきれいです。写真はいつもより、すこーし焦げ気味ですっっあと、焼く前にバターをのせましたが、流れ落ちてしまうかも・・・焼きあがってからたっぷりのせてもいいかも。。。パン屋さんではチューブタイプのバターをかけていました。
このレシピの生い立ち
いつも食べていたホテルブレッド。でもそのパンを売っていたベーカリーが惜しくも閉店。この美味しいパンは、ほかになかなか売っていなくて・・・なるべく似た感じに作ってみたつもりです。いつも2斤型のを買っていたけど、持っていないので、1斤で。いずれは1.5か2斤型を手に入れ、焼いてみたいなと思っています。