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シエンタン(鹹蛋)を割りほぐす。
豚バラ肉を適当な大きさに切り分け1に入れて卵液をまぶす。
フライパンをよく熱して油をひく。煙が立つくらい温まったら 一旦火を消して2を入れ 弱めの中火で半生程度まで炒める。
強火にして もやしとニラを入れて炒める。コショウを振る。炒めにくかったら 少量の酒か水(分量外)を回しかける。
全体的に炒まったら 醤油で味を整える。