とっても簡単大成功！する天然酵母パン
Description
りんごの皮と芯で作る天然酵母。レンジ機能を使い初心者でもらくーに成功します大丈夫！(^^)
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作り方
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りんご酵母を作る、でもここでは難しい言い方はやめます「りんご水」。りんごは洗わないで皮と芯を消毒した瓶に入れる。
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水道水を八分目くらい注ぎ、砂糖ひとつまみ。
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※瓶は、底から１㌢の水を入れラップしてレンジで３分チンするだけで消毒できます。
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ラップしてつまようじで何ヵ所か穴を開ける。このまま常温で５日放っておく。途中かき混ぜたりもしなくてよい。
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５日目。しゅわしゅわしゅわーっと泡が出ている。元気な酵母が生まれたりんご水(^^)成功するコツは、心配しないこと。
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できたりんご水をタッパーにいれ、砂糖を加えレンジで30秒チン。取り出してドライイースト、レモンジュース、塩を混ぜる。
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強力粉を50g加え、ホイッパーてよく混ぜる。
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残りの強力粉を全部加え、へらでさくさく混ぜる。ラップしてレンジ解凍キーで30秒。そのまま20分置いておく。
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打ち粉を多めしたまな板にのせ、左右三つ折りにしてこのまま20分おく。
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成形。成形の仕方はID: 2622741にとっても詳しく記しています。参照ください。
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成形したパンをラップせずにレンジ解凍キーで20秒チンする。
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取り出し、このまま20分おく。オーブンを250度に設定。
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注釈、ID: 2622741のバゲットでは、冷蔵庫で一時間寝かせますが今回は常温で20分寝かせる方法をとっています。
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失敗しない焼き方のコツはID: 2622741⑳～詳しく記しています。ぜひ参照ください。
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りんごの風味満点な酵母パン。イーストの手助けでスピード発酵、だから生地は酸っぱくならない。
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さらに酵母が活きているので、イースト100%で作るパンよりも何日も美味しさが続きます。イーストと酵母の助け合いですね◎
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コツ・ポイント
天然酵母でもっとも難しいのは、発酵する時間がながくなればなるほど、酸っぱくなることです。フランス有名ブーランジェリーの秘密の方法は、ほんの少しのイーストを加え発酵速度をあげてあげることでした。
このレシピの生い立ち
日頃ゴミ箱にポイするものは実は美味しい部分であったりとても栄養があったりする宝の山。捨てずに美味しく使いきればなんて地球にLOVEなんだ！っていうレシピ作ってます。ブランドで味を決めない。どんな食材でも作り手さんは皆心込めて作られています。
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