かんたん！炊飯器で自家製白みそ
Description
おうちで白みそ、作ってみませんか？炊飯器を使って手間いらず(^^)
seikookies
材料
（白みそ1.2kgくらい）
作り方
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1
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大豆を関単にもどす方法。水筒に大豆を入れる。
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2
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アツアツの熱湯を満たす。
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ふたをする。
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4
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タオルをまいて1晩おく(３時間から使えるようになってます)
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じゃじゃーん。大豆戻りました。半分火が入っているようなものになっています。
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6
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ざるにあげ、指先でゴロゴロゴロゴロやると、
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薄皮が簡単にむけます。
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ざるごと大きなボールに入れ水をたっぷり注ぐと薄皮が浮かんできます。クラゲすくいみたいな感覚で楽しくすくい取り除く。
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それでも何個かは頑固な大豆がいますので、よゐこさんを見習い1粒1粒ちねりとってください。
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すっかりきれいにむけました。たっぷりのお湯(ぐらぐらさせないこと)で豆が柔らかくなるまで煮る。
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少し沸いたら水を取り替える、という工程を4回繰り返す。だんだんゆで汁が透明になってきます。
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手で簡単につぶれました。ザルにとり、ゆで汁は400ccとっておき60度まで冷ましておく。
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炊飯器に米こうじ、ゆで汁を加えまぜる。
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塩を足してよく混ぜる。
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大豆をダイレクトに入れてざっくり混ぜ、
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湿らせたクッキングペーパーをかぶせて、まず1時間保温。
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炊飯器のふたは開けっ放し。
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1時間後、ハンドミキサーでペーストにする。まだこうじが固いのでざっくりペーストでよい。
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再び炊飯器でふたをあけたまま保温。7時間待つ。
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途中ペーパーが乾いてきます。霧吹きで上からシュッシュッとすればいいです。
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トータル8時間たちました。保温を切る。
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ふたをしてそのまま冷めるまで待つ。
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温度が30度くらいになっていたらOK。
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アルコールを加え、これ以上発酵しないようにさせます。純米酒を使いましょう。
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最後ハンドミキサーでよりなめらかに。もうとってもクリーミーです。
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あまーいやさしい自家製白みそ。
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コツ・ポイント
白みその命は「色」。大豆の薄皮が色を濃くする原因になります。さらに、何度も水を換えることで、より白くなってゆきますので、がんばってこまめに水換えしましょう。
このレシピの生い立ち
自家製で砂糖の代用品として、甘酒を作っています。ふと、味噌の作り方をぼんやりながめていたら、「もしかして甘酒みたいにつくれば、短時間で味噌がつくれるのでは？」とトライしてみたところ、何とも言えないおいしい味噌ができました。
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