卵白卵黄同量、イタリア本場のティラミス

卵を卵黄と卵白に分ける。

エスプレッソを作っておく。（濃いめのインスタントでも可）フィンガービスケットが浸せるような皿に入れてさましておく。

卵白を水分も油分もない綺麗にふいたボウルに入れて角が立つまでしっかり泡立てる。

３の卵白を大さじ２位４に入れて、まず混ぜる。残りの３をすべて入れて、スパチュラなどでさっくりと泡を消さないよう混ぜる。

５を大さじ２位、容器の底に広げておく。

フィンガービスケットを２に浸しすぐひっくり返し両面コーヒーをつける。（さっとやってビスケットが崩れないように！）

７→８を繰り返す。

最後に残ったマスカルポーネでビスケットを覆って上からココアをふるう。一晩冷蔵庫に置き、食べる直前にココアをまたふるう。