あなご丼、うえのの穴子めしを目指して。
Description
梅雨時期からアナゴのシーズン。
アッサリタレで。
☆☆☆☆
アッサリタレで。
☆☆☆☆
きのこや
材料
（2人分）
アナゴ 小ぶり
10匹
醤油
大匙6
酒
大匙8
味醂
大匙4
ザラメ
大匙2
作り方
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1
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穴子は頭を切り離し
5分ほど酒に漬ける
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2
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酒とヌメリを拭き取りアナゴに串を打つ
面倒なら網焼きで
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3
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頭は切り離し熱湯を回し掛ける
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4
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網で軽く焼く
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6
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アナゴは皮側を下にして焼き、表面に水分が出て来たら裏返す。
なるべく遠火の弱火で。
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7
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両面が焼けたらタレを刷毛で塗り再度焼く。
片面が焼けるごとにタレを塗り反対面を焼く。
好みで2~3回焼く。
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8
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焼けたアナゴを3~4cmに切り分ける。
お店は骨とかで出汁取ってご飯炊いてるけど、骨有れば炙って出汁取れるかな。
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9
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ご飯に軽くタレを回し掛け、アナゴを載せて完成。
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10
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こんな大きさ
5匹398円！
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11
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串無しで穴子を焼く場合は
縮んで丸まるので身を下にして
先に身を焼き固める。
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12
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コツ・ポイント
アナゴは小ぶりの物が美味しいです。
焼き過ぎると身が固くなるので、白焼きも軽めで、後も早め早めのタレ塗り裏返しで。
100均のシリコン刷毛と串で。
焼き過ぎると身が固くなるので、白焼きも軽めで、後も早め早めのタレ塗り裏返しで。
100均のシリコン刷毛と串で。
このレシピの生い立ち
瀬戸内海産の小ぶりなアナゴが安くスーパーに並んでたので、宮島の有名店うえのの穴子めしを目指して作りました。
ご飯までは真似てません
☆☆☆☆☆
ご飯までは真似てません
☆☆☆☆☆
きのこや
