簡単春巻き
はるみん＠HAMIX
作り方
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1
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中に入れる具を刻みます。葱と生姜は粗みじん切り。
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3
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ニラは２～３センチ長さに
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4
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エビは殻をむいて背わたを取り、２センチ位にカット。お肉類（写真は焼き豚ハム）も２センチ角くらいに切っておきます。
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5
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全部の材料をボウルに入れ、A印を加えて、手で全体をよく混ぜ合わせます。
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6
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小麦粉大さじ１を水大さじ１で溶いて、皮を閉じる糊を作ります。
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7
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春巻きの皮（ツルッとしたほうが表）の裏を上にして、１０等分にした具を巻き、６の糊でとじます
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8
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包み終わったら、巻き終わりを下にしてくっつかないように、ラップかまな板の上にでも並べておきます。
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9
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全部巻き終わったら長くおかず、すぐに揚げます。
揚げ油の温度は１８０℃くらい
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10
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設定温度になったら、巻き終わりを下にして油に入れ、時々返しながら、７～８分位かけて全体にきつね色になるまで揚げます。
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11
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切る時は、包丁を垂直に当てたら、上に手を添えて押すようにして、一気に素早く切ると、皮が砕けずきれいに切れます。
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コツ・ポイント
■ねぎ・生姜・筍・椎茸は、なるべくなら入れたほうが、春巻きらしい風味になると思いますが、それ以外は、水分の少ない野菜なら、何でも。
■動物性蛋白は、ひき肉、焼き豚や鶏、ホタテ、カニカマなど、その時々の手持ちとお好みで。
■動物性蛋白は、ひき肉、焼き豚や鶏、ホタテ、カニカマなど、その時々の手持ちとお好みで。
このレシピの生い立ち
普通、春巻きの具は、炒めて水溶き片栗で止めたものを使いますが、それだと、冷ます時間が必要だし、揚げるとき破裂しやすいので、億劫な料理のひとつでした。で、この作り方を思いつきました。これはすぐ作れるし、カリっと揚がるので失敗知らずです。
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はるみん＠HAMIX
