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むきえびに酒をふり、しばらくしてから塩コショウをしてもみこむ。アボカドは縦半分に切り込みを入れねじって種をとり、半分を斜めに10枚にスライスしレモン汁をふる。
スライスチーズは1枚を半分に切る。春巻きの皮にチーズ、アボカド、ムキエビ2個、アボカドの順に重ねてきれいに包み、巻き終わりを水でしっかり止める。
サラダ油を160度の低温に熱し、ゆっくりきつね色になるまでひっくり返しながらゆっくり揚げる。お好みでいろんなソースでどうぞ。
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