手捏ねパン♪味噌と白ごまの和風ベーグル
ぱみ
作り方
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1
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味噌は小１の水でといておく。＊印をボールに入れ、ホイッパーで軽く混ぜたら、中央にくぼみを作り、水を注ぐ。そこへイーストをふり入れ、指で混ぜ合わせたら味噌も加え、粉とひとまとまりになるまで混ぜる。
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2
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手にべたつくうちはボールの中で捏ね、まとまってきたら台にのせ、更に捏ねる。
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4
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ベンチタイムが終わったら、横長に平にする。手前に折り込んでいき均一になるように転がしながら25cmの棒状にする。
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5
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端と端をしっかりと留めたら天板にのせ、ぬれ布巾をかけ温かい所で2倍に膨らむまで30分発酵させる。■発酵終了時間に合わせてオーブンを220度に予熱し、鍋にお湯700ccを沸かしておく。
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6
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５の熱湯に黒蜜を入れ、ひとつずつ５の生地を入れる。10秒後にはひっくり返し、更に10秒後、水気を切って天板に戻す。
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7
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予熱しておいたオーブンで20分焼いたら出来上がり！・・・我が家のオーブンは２段式で、最初の１０分は下の段、次の１０分は上の段で焼いたらキレイに仕上がりました^^！
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コツ・ポイント
パンに割りと味がついているので、サンドする具は、濃い目じゃない方がいいと思います。後で喉が渇いちゃうので・・・・(^^ゞ 写真は、かぼちゃ＆インゲンのチーズ(今回はカマンベール)炒めと、きんぴら＆つくねをサンドしたものです。
このレシピの生い立ち
和風のものをサンドするのに、和風味のベーグルを作りたかった♪♪■白すりごまはナシ、味噌のかわりに＊塩小１＊、水を＊１５０ｃｃ＊、黒蜜を＊メープルシロップ大２＊にするとプレーンベーグルになります。
ぱみ
