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自家製酵母【ふんわり豆乳丸パン】

自家製酵母【ふんわり豆乳丸パン】の画像

Description

ほんのり甘めのふんわり豆乳丸パン。
乳製品は使っていません。
（フィグ酵母元種使用）

材料 （８個分）

強力粉（春よ恋）
１５０ｇ
フランスパン用粉（Ｅ６５）
５０ｇ
元種
８０ｇ
砂糖（喜界島）
１９ｇ
塩
３ｇ
豆乳(無調整)大豆固形分９％
１２０ｇ
全卵
１２ｇ

作り方

  1. 1

    材料の全てをボールまたはＨＢに入れ、なめらかになるまで捏ねる。
    捏ね上がったら、ボールに入れラップをし、１次発酵。

  2. 2

    ３倍くらいに発酵させる。
    夏場は６～８時間くらいで発酵。

  3. 3

    ボールの中でガス抜きをする。
    台に出す。

  4. 4

    ８等分にする。

  5. 5

    切り口を内側に入れるように丸める。
    ボールを被せ２０分休ませる。

  6. 6

    ガスを抜きながら、再び丸め直し、鉄板・クッキングシートの上に置く。

  7. 7

    ２倍の大きさになるまで発酵させる（２次発酵）

  8. 8

    発酵が終わったら、オーブン２００℃に余熱。
    生地に粉をかけ、霧吹きで水を吹きかけてから２００℃×１８分で焼く。

コツ・ポイント

我が家は夕方に捏ね、３倍弱くらいに発酵したら冷蔵庫の野菜室に入れ、朝焼成しています。（夏の場合）
野菜室でも少し発酵が進みます。
夏場は生地が扱いやすくなります。
注）オーブンによって焼き上がりの時間は異なります。

このレシピの生い立ち

牛乳アレルギーのため、牛乳を豆乳に変えて作りました。
しっとり・ふんわりと美味しく仕上がりました＾＾
レシピID : 2715825 公開日 : 14/07/31 更新日 : 16/04/04

つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート

1件 (1人)
2014年11月20日
初れぽ
写真
ひれまま
無花果酵母ちゃんで♪丸パンと塩バターパンに～ふんわり美味しいね！

コロンッとフワフワで美味しそう♪元気な酵母ちゃんね＾＾

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