煮干だしのとり方(下処理の解説付き)
作り方
コツ・ポイント
水出しは、小さな煮干や状態の良い煮干なら丸のままでもOK。
煮出し法は、煮出しすぎると苦味が出やすいので火加減を注意してください。
水出し法、煮出し法共に、軽く煎った後、だしを取ると上品で臭みのないだしになりますのでお試しを♪
煮出し法は、煮出しすぎると苦味が出やすいので火加減を注意してください。
水出し法、煮出し法共に、軽く煎った後、だしを取ると上品で臭みのないだしになりますのでお試しを♪
このレシピの生い立ち
なんとなく勘に頼ってしまいがちな煮干のだしの取り方を下処理方法も含め、レシピにしてみました。
水に対して煮干は約3%。昆布を入れる場合は煮干を少し減らしてもOKです。昆布と煮干のうまみの相乗効果でより美味しいだしになります。
水に対して煮干は約3%。昆布を入れる場合は煮干を少し減らしてもOKです。昆布と煮干のうまみの相乗効果でより美味しいだしになります。