プレッツェル

プレッツェル
重曹を使ってお手軽にドイツパン♪
発酵時間を取らず、4回のベンチタイムを取って焼き上げます。お好みで岩塩を振ります

材料 (6個分)

◎てんさい糖(又は砂糖)
小さじ1
◎塩
小さじ1弱
◎バターまたはショートニング
20g
小さじ2
☆水(冬はぬるま湯)
180g
☆ドライイースト
3g
岩塩
少々
茹でる用に
800CC
大さじ2

1

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岩塩は粒が大きいのですりこぎ棒などで荒くつぶしておきます。

※岩塩はカルディさんで購入しています

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☆印を混ぜてイースト水を作ります。

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こね機又はホームベカリーに◎印の材料をすべて入れます。

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③に②を加えて捏ね機をスイッチオン!
8分間捏ねます。

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機械で捏ねるとキメがそろっていないので、こね台に生地をたたきつけて表面を張らすように20~30回、手捏ねをして仕上げます

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写真のように表面がなめらかになったらOK

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乾いた布巾をかけ、その上から霧吹きをして乾燥を防ぎ20分休ませます。

※1回目のベンチタイム

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6等分に分割します。

※できれば計量して1個が約83~85gにします。

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表面を張らすように丸め直します。

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乾いた布巾をかけ、
その上から霧吹きをして乾燥を防ぎ15分休ませます。

※2度目のベンチタイム

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台の上で生地のガスを抜くようにしながら、手でペタペタと楕円に伸ばします。

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奥からくるくるっと巻いていきます。

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軽く巻く感じです。

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最後は閉じめを指でしっかりとつまんで閉じます。

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コロコロと軽く伸ばします。

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一番最初にコロコロ伸ばした生地から成形していきます。
さらにころころと両手を使って伸ばします。

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真ん中は太めに、両端を細くするように伸ばします。
約60㎝程に伸ばします。

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両手で生地を持ち、びよ〜んと上下に動かし、軽く伸ばします。

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生地を台に置くとこんな感じです。

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これを交差させます

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1回ねじります。

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両端を持って手前に持ってきます。

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手前に持ってきたら生地の端をくっつけます。

※乾燥してつかない場合は、少量の水をつけるとくっつきます。

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写真のようなハートの形になればOK

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ハートの形を軽く整えます。

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オーブンシートの上に打ち粉をしておきます。

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その上に成形した生地を置いて、5分休ませます。

※3回目のベンチタイム

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茹でる用の水を沸騰させて重曹を加えます。

※26㎝のフライパン使用

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沸騰したら火加減を弱めてベンチタイムの終わった生地を入れます。まず最初に、表側が下になるように15秒茹でます。

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ひっくり返してさらに15秒茹でます。

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茹で上がったら網状のお玉で取り出します。

※一度に6個は茹でられないので3個ずつ茹でればOK

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天板の上にオーブンシートを敷き、その上に茹で上がった生地を乗せてます。
このまま15分置きます

※4度目のベンチタイム

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切れるカミソリで切り込みを入れます。

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さらに①の岩塩をのせます。

※岩塩はお好みで。
のせなくても美味しいです

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190℃〜200℃余熱完了のオーブンで20分焼成

※ガスオーブンは180℃が目安です。

※オーブンの余熱は早めに準備

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焼き上がり♪

※焼成温度・焼成時間は家庭のオーブンによって調整して下さい。

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ねじねじハートの可愛いパンの出来上がり♡

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シナモンシュガーのプレッツェルです
レシピID : 2784931 を参考にして下さい。

コツ・ポイント

4回のベンチタイムをとって焼いていますが、夏場の暑い時期は発酵が進んでしまうのでベンチタイムの時間をそれぞれ短くすると良いです。
岩塩はお好みで振って下さい。
岩塩がなくてもとっても美味しいパンです。

このレシピの生い立ち

軽井沢のソーセージ屋さんで食べたプレッツェルパンが忘れられなくて作ろうと思ったのがきっかけです。ネットで見たレシピなどを参考にさせて頂き、いつもの我流で自分好みの味・食感を追求してできたレシピです。
レシピID : 2719700 公開日 : 14/09/13 更新日 : 16/04/29

このレシピの作者

小さな頃から母の横に立って包丁を握らせてもらうのが大好きでした。 手作りって楽しい!そんな楽しさを発信ちゅう〜♪ 毎日のつくれぽに感謝♡ パン お菓子 保存食 さあ今日はなにを作ろうかな? ↓ホームページはこちら http://hiromamma.com/index.html ↓インスタはお弁当などをup https://instagram.com/______hiro______/

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

25 (23人)

16/08/18

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ぶるーぽぴー

心のこもったれぽありがとう!きゃ〜超カッコイイプレッツエ!!

16/04/20

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初プレッツェル♪美味しいのでかっこよく焼けるよう修業します。

P子ママ

心のこもったれぽありがとう!とっても美味しそうです♡

16/02/29

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ペコペコペコちゃん

心のこもったれぽありがとう!分かり易いと言って頂き超嬉❤︎

16/01/30

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さなださんち

心のこもったれぽありがとう!

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