プレッツェル
HIROマンマ
作り方
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1
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岩塩は粒が大きいのですりこぎ棒などで荒くつぶしておきます。
※岩塩はカルディさんで購入しています
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2
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☆印を混ぜてイースト水を作ります。
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3
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こね機又はホームベカリーに◎印の材料をすべて入れます。
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4
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③に②を加えて捏ね機をスイッチオン！
8分間捏ねます。
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5
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機械で捏ねるとキメがそろっていないので、こね台に生地をたたきつけて表面を張らすように20~30回、手捏ねをして仕上げます
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6
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写真のように表面がなめらかになったらOK
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7
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乾いた布巾をかけ、その上から霧吹きをして乾燥を防ぎ20分休ませます。
※1回目のベンチタイム
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6等分に分割します。
※できれば計量して1個が約83~85gにします。
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9
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表面を張らすように丸め直します。
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乾いた布巾をかけ、
その上から霧吹きをして乾燥を防ぎ15分休ませます。
※2度目のベンチタイム
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台の上で生地のガスを抜くようにしながら、手でペタペタと楕円に伸ばします。
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奥からくるくるっと巻いていきます。
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軽く巻く感じです。
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最後は閉じめを指でしっかりとつまんで閉じます。
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コロコロと軽く伸ばします。
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一番最初にコロコロ伸ばした生地から成形していきます。
さらにころころと両手を使って伸ばします。
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真ん中は太めに、両端を細くするように伸ばします。
約60㎝程に伸ばします。
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両手で生地を持ち、びよ〜んと上下に動かし、軽く伸ばします。
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生地を台に置くとこんな感じです。
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これを交差させます
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1回ねじります。
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両端を持って手前に持ってきます。
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手前に持ってきたら生地の端をくっつけます。
※乾燥してつかない場合は、少量の水をつけるとくっつきます。
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写真のようなハートの形になればOK
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ハートの形を軽く整えます。
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その上に成形した生地を置いて、5分休ませます。
※3回目のベンチタイム
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茹でる用の水を沸騰させて重曹を加えます。
※26㎝のフライパン使用
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沸騰したら火加減を弱めてベンチタイムの終わった生地を入れます。まず最初に、表側が下になるように15秒茹でます。
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ひっくり返してさらに15秒茹でます。
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茹で上がったら網状のお玉で取り出します。
※一度に6個は茹でられないので3個ずつ茹でればOK
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切れるカミソリで切り込みを入れます。
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さらに①の岩塩をのせます。
※岩塩はお好みで。
のせなくても美味しいです
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焼き上がり♪
※焼成温度・焼成時間は家庭のオーブンによって調整して下さい。
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ねじねじハートの可愛いパンの出来上がり♡
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シナモンシュガーのプレッツェルです
レシピID : 2784931 を参考にして下さい。
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コツ・ポイント
4回のベンチタイムをとって焼いていますが、夏場の暑い時期は発酵が進んでしまうのでベンチタイムの時間をそれぞれ短くすると良いです。
岩塩はお好みで振って下さい。
岩塩がなくてもとっても美味しいパンです。
岩塩はお好みで振って下さい。
岩塩がなくてもとっても美味しいパンです。
このレシピの生い立ち
軽井沢のソーセージ屋さんで食べたプレッツェルパンが忘れられなくて作ろうと思ったのがきっかけです。ネットで見たレシピなどを参考にさせて頂き、いつもの我流で自分好みの味・食感を追求してできたレシピです。
HIROマンマ
