憧れのメランジュールロボでパン作り!
Description
材料
(一斤分)
作り方
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1
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まず粉全量を専用ボウルに入れ、そこから3/1量の粉をよけておきます。
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2
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牛乳(水分)とバター(油脂)以外の材料を入れ2速で1分練ります。その間に牛乳をぬるめに温めます。
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3
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温めた牛乳(水分)を1分くらいかけながらゆっくりと入れていきます。※温度は約25度くらい。
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4
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だんだんと纏まってきた後・・・
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このようにねっとりした感じにダマが出来てる状態になります。ここで残りの粉を少しづつ全て入れます。
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6
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生地がまとまってきて水分がなくなったら、4速で10分練ります。
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10分後・・・このようにニーダーに生地が絡まってる感じにあるので、ココでバター(油脂)を数回に分け入れます。
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バターを入れ終わったら6速で5分。全体的に生地につやが出てきたら止めます。
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持ちあげるとこんな感じ。スケッパー等を使い生地をボウルへ戻して下さい。
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出来上がりの生地はツヤがありしまっています。
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打ち粉をした台に取り出し。綺麗にまとめてラップをし。生地が2倍に膨らむまで暖かい場所で一次発酵。
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湿度・温度にもよりますが天然酵母だと約4時間。ドライイーストだと約1時間が目安です。
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表面にしわが無く、ツルンと均等に綺麗に膨らんでいればOKです。
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フィンガーテストをして発酵具合を確かめましょう。
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その後は・・・上記レシピIDに従って、ガス抜きをしながら生地を長方形に伸ばします。
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手前からクルクルと巻いて巻き終わりをしっかりと閉じます。
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今回は正方形の型を使用してます。120X120XH120mm
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そのまま折りたたみU字型にして用意した型に詰めます。35度程度の乾燥しない場所で二次発酵します。
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8分目まで生地が上がってきたら型に蓋をしオーブンの温度を160度に下げて15分。型をひっくり返して再度160度で15
分
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焼きあがったら蓋を外し、机に型を数回叩きつけて素早く情気を逃がし型から出します。
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動画もあるよ~!
http://youtu.be/uHxwknOWmeM
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