なめらかプリン
作り方
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1
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熱湯を沸かす。型に油(分量外)を薄く塗っておく。
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2
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<カラメルを作る>
小鍋に●のさとうと水を入れ、弱火にかける。さとうのかたまっているところに、溶けた部分をかけるように、全体をまんべんなく混ぜる。
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3
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全部溶けたら、鍋をゆすりながら、カラメルの匂いがしてくるまで焦がす。好みの色になったら、熱湯を加え、鍋をゆすって手早く全体を混ぜる。
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4
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だまができちゃったら、熱湯を少しずつ加えながら煮溶かせばOK。固まらないうちに手早く、型に等分にカラメルを入れる。
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5
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<プリン液を作る>○のさとうと牛乳を耐熱ボウルに混ぜ、レンジで人肌に温める(700Wで50秒~1分くらい)。別のボウルで卵をときほぐす。
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6
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卵のボウルに、5で温めた牛乳とさとうを少しずつ注ぎ、よく混ぜる。3~4回ていねいに漉す。ボウルとボウルを行き来させるだけ。型に等分に注ぎいれる。
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7
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<蒸す>フライパンにクッキングペーパー(リードなど)を敷き、水を1~2cmほど張って沸かす。1で沸かしたカラメル用の熱湯を使うと早い。
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8
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沸騰したら、型をゆらさないように気をつけながら並べる。このとき、湯があまり少なすぎると火が通らないことがあるので、プリン液のちょっと下まで湯が来るように水を足し、一旦型を出して、もう一度沸騰させてから型を並べ直す。
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9
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型を並べたら、箸を一本かませて蓋をして、すぐ火を落とす。とろ火にする。絶対に湯は沸騰させてはいけない。温度が保たれていればいいので、ごくごくとろ火で、10分加熱。
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10
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10分経ったら火を止め、かませていた箸を取ってきっちり蓋をする。そのまま30分放置。型をかたむけて、とろーっと生地が流れてこなければOK。不安なときは、竹串を真ん中にさしてみて、濁った液が出てこなければ大丈夫。
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11
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湯が少なすぎたり、寒い時期だったりしてまだ固まっていない場合は、一旦型を出して再沸騰させ、型を並べ直して蓋をし、もう一度20~30分放置してみてください。
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12
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キンキンに冷やして、召し上がれ。型からつるんと出るよ。
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