なすの鍋しぎ

なすは縦半分に切ってから斜め切りにして、水に入れて5分くらいアク抜きをする(水の色が変わったら水を取りかえる)。

フライパンにゴマ油(大さじ1)を熱し、強めの中火でなすに照りが出るまで炒める。なすに油の膜を作るように手早く強めの火で。

いんげんも加えて、全体を混ぜたら、砂糖を加えて、なすがクタッとするまで2分くらい炒める。
＊焦げない程度に強めの火で。