ガトーショコラ

板チョコは手で割り、バターと一緒にボールに入れ、湯煎にかけておく。
オーブンは１６０度に余熱しておく。
スポンジ型に紙をしいておく。

メレンゲを作る。
卵白を泡立て８分立てになったら砂糖の半量くらいを入れ、艶のあるメレンゲを作る。最初から砂糖を入れてしまうと目のつまったメレンゲができてしまうので必ず８分立てくらいになってから入れる。

艶があるメレンゲができたら、泡だて器に持ち替え、大きく渦を描くように１０回ほど混ぜて泡をしめておく。

④に①のチョコレートを混ぜる。

⑤に生クリームも加える。ここからハンドミキサーではなく泡だて器の方がやりやすい。

振るった薄力粉を加えそのまま泡だて器で混ぜる。完全に混ざりきらないうちに振るったココアも入れる。

残りのメレンゲも泡立て直し、今度はゴムベラで全部を⑧のボールに入れ、泡を消さないように混ぜる。

生地がマーブル状になったら①のスポンジ型に入れ、１６０度のオーブンで４０分ほど焼く。完全に茶色になるまで絶対に混ぜないこと。

焼きあがったら型に入れたまま冷やす。できあがりに粉糖を振ると綺麗。