簡単グリーンカレー

ピーマンは、ヘタを取って細長く（適当でよいです）。ヤングコーンはそのまま、玉ねぎは細めのくし切り（適当でよいです）。エビは、殻を剥く（尻尾は残す）。

サラダ油をフライパンに入れ、よく熱した後、ピーマン、ヤングコーン、玉ねぎ、エビを入れ、エビが赤くなるなるまで炒めて、軽く塩、胡椒をふった後に一度皿に出しておく（炒めすぎないように）。

次に、鍋に、ココナッツミルク（缶を開ける前によく振っておくこと）、ゆず胡椒、砂糖、コンソメ、水を入れて、弱火で暖め軽く沸騰させる（ぐつぐつ沸騰させず、ふつふつと煮える感じ。ぐつぐつ沸騰させると、ココナッツミルクが分離してしまう）。

ここで、弱火で10分から15分程度煮る（あまり煮ると、野菜がクテクテになってしまうので、ほどほどに）。

最後に、カレー粉入れかきまぜ、なじんだところで、ナンプラーを入れる（ナンプラーはお好みで増量してください）。

かために炊いたご飯と一緒にどうぞ（ご飯とカレーは別のお皿で盛り付けましょう）。