もっちりでカリっとしたカンパーニュ
yukiじるし
作り方
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1
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ごはん60gに湯90gを合わせてボウルに入れ、ラップで蓋をして半日ほどおく。
ごはんがふやけるまで。
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2
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材料すべて合わせ
20分ほど捏ねる。
最初粉っぽく次第にネチっとするが最後は綺麗にまとまる。ナッツなど最後に混ぜても♫
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3
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2.5～3倍になるまで
発酵させる。
自家製酵母：室温27~28°で6時間程。
イースト：1時間程。
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4
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まるめて20分ほどベンチタイム。
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5
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3つ折り＋３つ折りし、４つ角を底面にまるめ入れてしっかり閉じる。
”２”でなくここでナッツなどを折り込んでも。
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6
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底を上にしてバヌトンなどに入れ、乾燥しないように発酵。ひとまわり大きくなるまで。
30°20~50分ほど。
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7
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オーブンを250°に予熱する。
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8
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深めにクープを入れる。
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9
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霧吹きをかけ
220°のオーブンで25分ほど焼成。
ミックスドライフルーツ120gほど折り込んで焼いたもの。
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10
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元種は粉：水＝10:7で継いだものを使用。
イースト使用で作る場合は粉６０ｇ水４０ｇに置き換え加えて作ります。
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11
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自家製酵母ver.
プレーン。
オーバル型で・・。
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12
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自家製酵母ver.
プレーン。
水分10g減らして
焼いたもの。
クラストバリッ
クラムむっちり～
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13
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自家製酵母ver.
強力粉160g
ライ麦粉40gで。
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ごはんの水分を40gと仮定すると
170÷260=65%（加水）
ごはんでベトつきがちのためこれ以上の加水は作業性↷↷
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15
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このまま薄くカットしてサンドに・・。
しっとりもっちり生地なので具材とのフィット感がいい～✿
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ごはん入りなので
フライパンなどで焼くとカリッとしてイイ感じ。
薄くカットして焼いてサンドにするのも美味しい。
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コツ・ポイント
ごはんを加えることで湯捏ねのような効果を。
強力粉を使うことで軽い食感に。
〇粉は強力粉100%～他の粉を混ぜ込むなど嗜好に合わせて。
ごはんが入ると発酵が早くすすむような感じがします。イーストでの過発酵に気を付けて。
適宜水分調整してネ。
強力粉を使うことで軽い食感に。
〇粉は強力粉100%～他の粉を混ぜ込むなど嗜好に合わせて。
ごはんが入ると発酵が早くすすむような感じがします。イーストでの過発酵に気を付けて。
適宜水分調整してネ。
このレシピの生い立ち
老化が遅くそのままでも美味しく食べられるカンパを目指しました。
yukiじるし
