手作りあんこ

作り方

1

小豆をたっぷりの水で30分茹でる。
2

小豆をザルにあける。この工程が渋抜きといい後であんこの、仕上がりにとって重要です。2、3分触らずに放置。
3

渋抜きが終わったら、またたっぷりの水で炊く。この時、沸騰したら弱火で蓋を閉めて1時間じっくりと炊く。
泡が出ない程度
4

炊けたら少しずつ水を入れて中の水を入れ替える。
5

水が入れ替わったらザルにあける
6

こし器で漉す。この時少し水を入れて漉す方がかなりやり易い。
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漉したらこの様になる。
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これは漉したカス。
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手ぬぐいで漉す。ウチでは手拭いを袋状に縫って使ってます。
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しっかり絞りましょう。
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手拭いで漉したのが生餡。
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ここに水50ccと、砂糖の半分を入れて火にかける。全体が馴染んだら残りの砂糖を入れる。
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しっかりと強火で水分を飛ばす様に木べらで手前から奥へ混ぜる。この時餡が飛びますが火を止めない！
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だんだん水分が飛んできました。
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あんこが木べらですくって落ちない程度になれば完成です。
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約500gのこしあんが完成です。