姑直伝☆金時豆甘煮☆
Description
H.29.1.1日話題入り感謝♡弱火でコトコト煮て作ります。きび砂糖でコクがあって美味しいです。
材料
(金時豆300g)
作り方
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1
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煮る8時間前、豆をサッと洗い、鍋(22センチ鍋)の上から5〜6センチの所までたっぷりな浄水と粗塩小さじ1を入れる。
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2
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8時間後、豆は水分を吸収して膨らみ、浸していた水も赤っぽくなっています。このまま中火強で沸騰するまで煮る。
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3
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写真のようにアクがでますが、このまま弱火にして2、3分煮たら、豆をザルにあけ、鍋をゆすぎ、浄水を入れる。
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5
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20分おきに、アクをひきます。その都度水を足し、水が減らないように気をつけます。
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6
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フタは1センチ位ずらしたまま煮ます。
手順4から柔らかくなるまで大体1時間位かかります。
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7
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数個の豆で、十分柔らかくなったのを確認したら、火を止める。鍋を傾け、煮汁をおたまですくって捨てる。(豆をつぶさない様に)
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8
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写真の様に、豆の頭が少し出るギリギリ位までの煮汁を残します。
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10
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フタをきっちり閉めて、このまま常温になるまで味をなじませ出来上がりです。
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コツ・ポイント
◎砂糖を入れるタイミングが重要ポイントです。豆が十分柔らかくなってから砂糖を入れてください。砂糖を入れた後どんなに煮ても柔らかくなりません。(経験者)
◎きび砂糖、粗塩じゃないとコクがでません。是非是非この材料で作ってね。
◎冷凍可。
◎きび砂糖、粗塩じゃないとコクがでません。是非是非この材料で作ってね。
◎冷凍可。
このレシピの生い立ち
姑と一緒にお節を作りながらこの料理方法を教わりました。前の晩、お豆をお塩を入れた水に浸すのが我が家流。どの本にも塩をこの時点で入れているのを見ませんが…ただ本当に美味しいです!お正月だけでなく一年中食べています♡夏は冷やすと美味です〜♡
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