小豆の保存

鍋に小豆を入れて軽く水洗いした後、たっぷりの水で煮る。
沸騰したらアクを取るためお湯をすてる。

小豆の2〜3倍の新しい水を入れて中火で煮る。

5分程くつくつ沸騰し始めたら弱火にする。
途中、お玉で煮汁をすくって落とす作業を数回すると、煮汁の色が良くなる。

【保存の目安】
赤飯、ぜんざい、お汁粉、餡子用は煮汁多め。
パンやお菓子用は煮汁少なめ。