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ゴーヤを縦半分にしてワタをスプーンなどで取り除き、3mmの薄切りにする。
ボウルに入れて小さじ1の塩をかけて和え、5分待つ。水洗いをして絞る。
キッチンペーパーでざっと水分を拭き取り、ボウルに戻して片栗粉大さじ1〜2杯を手でまぶし、油でカラッと揚げる。
トマトを一口大に切り、油を切ったゴーヤチップスを載せ、刻んだしそをあしらい、ドレッシングをかけていただく。