秋刀魚と大根の梅生姜煮

秋刀魚は解凍し、塩を軽くして10分ほど置き洗い、頭と尾を落とし4頭分し、菜箸等で内臓を洗い出す。

大根は25〜30mmの厚さの輪切り（大きいものは半月切りかいちょう切り）にし、厚めに皮を落とす。

圧力鍋に出汁、酒、うすくち醤油、大根、秋刀魚、梅干し、生姜の順に入れ、高圧加熱で15分その後自然減圧する。