イサキの潮汁

Name: イサキの潮汁
Ingredients: イサキのアラ 1匹分; 水 800cc; 日本酒 50cc; 昆布 10g; 塩 小匙0.5; 薄口醤油 小匙1

Description

刺身サイズの30cmオーバーのイサキが手に入ったら作って見ましょう。

きのこや

材料

イサキのアラ

1匹分

水

800cc

日本酒

50cc

昆布

10g

塩

小匙0.5

薄口醤油

小匙1

作り方

1

アラはお椀に入るサイズに切り分けて血合を取る。
鍋に水を張り昆布を漬けておく。
2

布巾で水気を拭き取り塩(分量外)を振り30分置き、臭みを取る。
塩はオニギリより多めくらい。
3

鍋に多めにお湯を沸かし、氷水を準備。
昆布を漬けた鍋を中弱火に掛ける。
4

沸騰したお湯にアラを3秒程度潜らせ氷水に取る
5

再度、残っていた血合などを取る。
6

沸騰寸前で昆布を上げて日本酒を入れ、アラを入れて強火。
7

沸騰したら中弱火、コトコト煮える程度の火力で15分
8

醤油、塩を加えて味見。
味が薄い様なら塩を少量づつ足して味を決めて完成。

コツ・ポイント

昆布は水から弱火でゆっくり加熱して出汁を取る。

塩を入れる前に醤油を入ただけで塩加減を必ず確認する。

塩味が十分で旨味が足りない様なら、潔く味の素投入。

同じ作り方で他の魚で潮汁も出来ます。

このレシピの生い立ち

刺身サイズの大きなイサキを見つけたので。

身は炙り刺身をポン酢で。
レシピID : 2766272

レシピID : 2766128 公開日 : 14/08/23 更新日 : 14/08/23

つくれぽみんなのつくりましたフォトレポート

5件 (4人)

2023年3月19日

serafin

身はカルパッチョにしましたが、残ったアラが最高に美味しい潮汁になりました♡イサキを丸ごと満喫です♪

#あらでも絶品！ #あらで簡単に！ #アラがいい味出します♪ #アラでも絶品！ #きちんと和食 #節約食材で満足

2021年9月29日

mmameco

新鮮なイサキを入手♪昆布とお魚のお出汁がとても美味しかったです♡

2021年8月7日

mmameco

大好きなイサキ、潮汁も美味しいです♡丁寧なレシピを有難う^^*

2018年7月25日

azusa0221

何回も作ってます。美味しいです♡♡

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イサキの潮汁

Description

材料

作り方

1

2

3

4

5

6

7

8

コツ・ポイント

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