麺つゆ　基本のかけ汁

昆布と削り節を水に入れ煮立つ直前に昆布を引き上げ、弱火で４~５分煮て、こします。

みりんと砂糖を合わせて煮切り、しょうゆと１のだしをカップ５、塩を加えて煮立てます。