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薄力粉とココアは合わせてふるう。卵は卵白と卵黄にわける。湯煎のためのお湯を用意する。卵白は冷蔵庫にいれておく。オーブンを180℃に温めておく。
卵黄の入ったボールを湯煎にかけ、少し混ぜたら1/2量の砂糖を加え、砂糖が溶けるまで混ぜる。砂糖が溶けたら湯煎からはずし、もったりとするまで混ぜる。
次にサラダ油を少しずつ加えながらまぜていき、マヨネーズ状にする。次にオレンジジュースを加えながら混ぜる。
冷蔵庫から卵白を取り出し、塩ひとつまみを入れて軽くほぐしたら、残りの砂糖を3回に分けて加え、しっかりとしたメレンゲを作る。
3のボールに粉類を振るい入れながら、ゴムベラでざっくりと混ぜたら、4のメレンゲを2、3回にわけて加え、こちらもざっくりと混ぜる。
型に流し入れて、竹串で2周ほど回して泡きりをしてから、オーブンで30分やく。焼き上がったら瓶の上などに逆さにして冷ます。