塩麹と鞍掛豆

豆をキレイに洗い、たっぷりの水(分量外)にひたします。
一晩置くのが理想。5時間くらいたてばイイかもしれません。

水ごと中火にかけ、煮立ったら少し火を弱めます。灰汁を取りながら15分〜20分、お好みの硬さになるまで茹でます。

豆を茹でている間に、豆が全部入る容器に、水、塩麹、みりんを入れて軽く混ぜておきます。