ホシノ天然酵母で塩パン
takaya
作り方
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1
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フィリング用バターを５ｇずつ棒状に分けておきます。
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2
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粉類に水＋ホシノ天然酵母を入れて生地をこね、まとまったところにバターを加えて生地をこね上げます。
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3
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１次発酵
室温によって５～１晩かけて倍の大きさになるまで。
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4
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５０ｇずつ分割して丸めベンチタイム １５分
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5
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成形
手で丸く伸ばして押さえたら頂点を作るように生地を折ります。
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6
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角を押さえて整えながら２等辺三角形になるように生地を伸ばし、底辺の近くにフィリング用のバターを載せます。
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7
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バターを芯にして生地をぐるっと一巻きして押さえ、手に持って先を伸ばしながら巻き付けます。
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8
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形を整えて、天板に並べて２次発酵 １時間
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9
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表面に溶かしバターを塗り、岩塩をパラパラと降って、２１０℃２０分で焼き上げます♪
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コツ・ポイント
ライ麦が苦手な方は、全粒粉や薄力粉に置き換えて下さいね。
お使いのオーブンにより、焼き時間、温度は調整して下さい。
私は３０L電気オーブンを使用しています。
この成形が面倒だったら丸パンでも^^v
お使いのオーブンにより、焼き時間、温度は調整して下さい。
私は３０L電気オーブンを使用しています。
この成形が面倒だったら丸パンでも^^v
このレシピの生い立ち
巷で人気だという塩パンをホシノ天然酵母で作ってみました。
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takaya
