こねないパン生地・セサミパン
やすみぬむ
作り方
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1
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強力粉を後で使用するポリ袋に入れて計っておく。
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2
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ボウルに分量の砂糖、塩を入れる。
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3
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水を加える。水温は25～30℃が適温。
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4
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ドライイーストを入れてしばらく置く。
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5
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マヨネーズを入れる。
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6
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ごまを入れる。
※他の具材を入れる場合もここで。
ドライフルーツを入れる場合は水を少し足す。
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7
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ゴムべらでよく混ぜる。
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8
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強力粉を入れる。粉気がなくなるまでゴムべらで混ぜる。
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9
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ポリ袋に入れて口をしっかり閉じる。ポリ袋を二重にして冷蔵庫に入れて7時間または常温で2～3時間発酵させる。
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10
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一次発酵が終わった生地を冷蔵庫から出す。ポリ袋をはさみで切って、生地を強力粉(分量外)をふったバットの上に取り出す。
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11
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6等分する。
丸く形を整え、とじ目をつまむ。
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12
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オーブンシートをしいた天板にのせる。
点火していないオーブンに入れる。庫内に霧吹きをする。
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13
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1.5倍くらいになるまで発酵させる。
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14
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天板を取り出してオーブンを250℃に予熱する。
設定温度を210℃に下げて天板を入れて霧吹きして20分焼く。
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15
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取り出して冷ます。
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コツ・ポイント
1日目は計量して混ぜたら冷蔵庫へ。翌日(半日後)以降、冷蔵庫で発酵させた生地を成型→仕上げ発酵→焼き上がりまで所要時間は1時間25分です。
食べたい時間を逆算すれば焼きたてパンを朝食、ランチ、おもてなしの食卓に運べます。
食べたい時間を逆算すれば焼きたてパンを朝食、ランチ、おもてなしの食卓に運べます。
このレシピの生い立ち
藤田千秋さんの『こねずにできる本格パン』を参考にしています。
こねない手軽さと冷蔵庫に入れて時間調節できるので具材や粉の種類を変えてほぼ毎日焼いています。
こねない手軽さと冷蔵庫に入れて時間調節できるので具材や粉の種類を変えてほぼ毎日焼いています。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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やすみぬむ
