鶏むね肉の守口漬巻き
てーぶるすぷーん
作り方
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1
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鶏むね肉一枚をまな板に用意します。皮は剥いておきます。（皮はカリカリに焼くと美味しいです）
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2
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厚みのある部分を左右に開きます。（観音開き）厚みが少しでも均等になるように包丁で細かく切込みを入れる。
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3
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守口漬を布きんかクッキングペーパーで粕ふき取ります。
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4
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鶏肉一枚ままで巻いても良いですが、守口漬けの大きさに合わせ余分な部分を切っても良いです。（切った残りはほかの料理に）
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5
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残りの守口漬の粕は野菜や、魚の切り身を漬け込んで使うことが出来るので、捨てないようにしてくださいね。
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6
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片栗粉小さじ1弱を茶こしに入れて鶏むね肉の内側に軽くふるいます。
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7
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守口漬を巻きます。
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8
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タコ糸で巻きます。
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9
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トレイにお酒大さじ1程を入れ、鶏肉の表面にお酒をまぶします。
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10
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ラップでしっかりと包み、両端をしっかりと止めます。時間があれば30分程冷蔵庫に入れておきます。
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11
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鍋に蒸しザルを入れて湯を沸かし、沸騰したら、鶏肉を入れ中火で12~15分蓋をして蒸します。
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12
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蒸し終わったら、10分程放置しておきます。
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13
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５ミリくらいの厚さに切ってお皿に盛りつけます。
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コツ・ポイント
淡白な鶏むね肉ですが、守口漬の味が浸みて美味しいです。タコ糸がない場合は、ラップでしっかり包んでください。
このレシピの生い立ち
守口漬を使った料理を考えてみたくていろいろ試してみました。表面を焼いてから蒸すのも良いですが、多少パサつくので、お酒をふり、蒸らすことでしっとりします。
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てーぶるすぷーん
