☆正解☆かぼちゃの焼プリンφ(・ェ・o)
作り方
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1
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≪カラメルを作る≫
小鍋にグラニュー糖100gを入れ 火に掛ける。
やや強めに焦がしたら日からおろし、ぬるま湯30ccを加える。
型に流しいれ、型内側全体(底面だけでなく側面も)に カラメルを貼り付け、そのまま冷まして固める。
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2
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カボチャは種とワタをスプーンでこそげとり、ラップで包んで電子レンジに6~8分掛ける。
かぼちゃが柔らかくなったら取り出し、皮を外して、適当な大きさに切っておく。(熱いので気をつけて・・)
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3
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カボチャと牛乳大さじ4程度の牛乳をミキサーにかけて滑らかにし、ザルで越してボール1に入れておく。
オーブンを160℃に余熱をいれる。
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4
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ボール2に全卵と卵黄を入れてほぐしてから、砂糖とシナモンを加えて よく混ぜておく。
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5
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鍋に牛乳と生クリームを入れて火にかけ、沸騰直前まで熱したら、ボール2に注ぎいれる。
この液をザルで漉しながら ボール1(カボチャのピュレ)に2~3回にわけて注ぎいれ、全体が均一に生るように混ぜる。
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6
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型に注ぎいれ、湯せんにかけ オーブンで約45分焼く
※お湯は出来るだけ熱いものを。
※天板にキッチンペーパーを1枚敷いた上に型を乗せると安定する。
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7
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焼きあがったら 型の側面にそっとナイフを入れておき、手で触れる位まで温度を落ち着かせてから 型から抜く。
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コツ・ポイント
★かぼちゃ400gで約250gのピュレに。 ★小さいプリン型(ダリオール型)の場合、カラメルは底面だけに流し入れ、側面はサラダ油を薄く塗ればOK。 ★カラメルの鍋はテフロン加工の物が後片付けが楽。w 鍋に残ったカラメルには牛乳を注いで温めるとキャラメルミルク♪(*゚▽゚)◆ゞ ★卵は必ずほぐしてから砂糖などを混ぜる! ★コンベクションオーブンの場合、型の上面をアルミ箔で覆って焼く
このレシピの生い立ち
お気に入りの固さ&味のカボチャプリンのレシピ覚書♪(^-^;