大葉ペーストで❀大葉の胡桃おかか
Description
大葉＋EXVオリーブオイルのペーストを作って冷凍。
これに醤油麹と胡桃とおかかを混ぜました。ご飯やお豆腐におつです。
これに醤油麹と胡桃とおかかを混ぜました。ご飯やお豆腐におつです。
gingamom
材料
（大匙3杯分）
作り方
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1
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■大葉ペーストを作る。
☆大葉を洗って、スピナーで水切りをする。
＊冷凍保存するので、少し水気が残っていても大丈夫です。
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2
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１の☆大葉をフードプロセッサーに入れて、少し撹拌する。
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3
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２に☆EXVオリーブオイルを加えて撹拌し、側面に付いたペーストをスプーンで下に落として、なめらかになるまで撹拌する。
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4
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３の■大葉ペーストは、フリーザーバッグに板状に入れて、冷凍する。
＊長期保存するときは、さらにアルミホイルで包んで冷凍。
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5
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胡桃(素焼きタイプ)は、包丁で粗く刻む。
＊生胡桃を使うときは、オーブントースターで焦がさないようにローストします。
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6
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容器に４の■大葉ペーストと鰹削り節、醤油麹、５の胡桃を入れる。
＊凍ったまま割りいれても、すぐに柔らかくなります。
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7
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初めに■大葉ペーストと醤油麹を混ぜ、混ざったら全体を混ぜ合わせれば出来上がり。
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8
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＊７を温かいご飯にのせたり、混ぜ込んだり、おにぎりにすると美味しいです。
そのまま酒の肴としてもおつです。
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9
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＊寄せ豆腐や絹豆腐にも合います。
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10
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＊４の■大葉ペーストは、ポン酢や麺つゆに混ぜて使ったり、いろいろな使い方が出来ます。
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11
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◆醤油麹は、乾燥麹200gを手で細かくほぐし、醤油300mlを加えて混ぜ合わせ、熟成させたものを使いました。◆
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12
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レシピID : 2742558
◆レシピの10~12で紹介の■バジル味噌を、塩を少量足して大葉ペーストで作っても美味◆
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13
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レシピID : 2771833
◆作り方11~14[A]濃厚バジルペーストを、大葉ペーストを使って作っても美味しいです。
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コツ・ポイント
柔らかな大葉でなくても、ペーストにして冷凍すると口触りも気になりません。
大量収穫の大葉の保存に便利。
大葉ペーストは醤油や醤油麹、ポン酢などと合わせるので、塩は加えません。
油は、EXVオリーブオイルがいろいろな料理に合わせやすいです。
大量収穫の大葉の保存に便利。
大葉ペーストは醤油や醤油麹、ポン酢などと合わせるので、塩は加えません。
油は、EXVオリーブオイルがいろいろな料理に合わせやすいです。
このレシピの生い立ち
今年は大葉やバジルをたくさんもらうことがあり、ペーストにして冷凍しました。
大葉も、九月になって大きく育ったものも、ペーストにしておけばごわごわせずにいつでも便利に応用無限大です。
この秋のMYヒットレシピです。
大葉も、九月になって大きく育ったものも、ペーストにしておけばごわごわせずにいつでも便利に応用無限大です。
この秋のMYヒットレシピです。
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gingamom
