喜ばれる^^マロンクッキー♡
Description
ややソフトでホロッ…
とても贅沢で美味しいクッキーです♡
マロングラッセとのコラボが何とも言えません^^
とても贅沢で美味しいクッキーです♡
マロングラッセとのコラボが何とも言えません^^
＊ai＊
作り方
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1
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《無塩発酵バター/マロンペースト》は室内に放置して柔らかくしておく。
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2
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《材料A》はあわせてふるっておく。
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3
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(1)が柔らかくなったら《マロンペースト》をヘラの面で押しつぶしながら《バター》と同化させる。
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4
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(3)で《マロンペーストの塊》が完全に潰れ同化したら、ホイッパーに持ちかえる。
そしてポマード上になる様によく混ぜます。
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5
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(4)に《グラニュー糖》を入れて更に混ぜる。
*《グラニュー糖のザラザラ》を感じなくなるまでよくホイップして下さい。
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6
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(5)に《卵黄/バニラビーンズペースト》を入れて更によく混ぜる。
*《バニラオイル》使用の場合は《工程(7)》で…
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7
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(6)に《工程(2)の粉類》を入れてサックリ切る様に混ぜる
*ここから再び《ヘラ》に持ちかえて下さい
*練り過ぎ注意です
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8
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画像の様な感じでザッと全体が混ざったらOKです。
生地は多少ポロポロボソボソする感じです。
生地が出来ました。
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9
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(8)のボールにラップをして約2時間冷蔵庫で寝かす。
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10
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【補足】
急ぐ場合は直ぐに焼成入れますが、寝かす事によって生地が落ち着き《お味食感共々》グレードアップします。
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11
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《寝かせた生地》を冷蔵庫から出す。
【成型⇒焼成】に入ります。
*生地が固くて扱いにくい場合は少し放置して下さい。
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(11)と同時にオーブンを《170℃》に設定して、予熱終了後焼成まで《15分～》空運転しておく。
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13
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家庭用オーブンの《予熱完了直》は庫内温度がまだ低いので、いつも同じ温度で焼成する為にも空運転をお奨めします。
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14
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《(11)の生地/20g》を手で丸めて、オーブンシートを敷いた天板に間隔を空けて並べる。
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15
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(14)を《親指小指以外の指3本》で上から押して《厚さ約7mm》になる様にする
*この厚さで《直径6.5cm》になります
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【注意事項】
(15)の成型は大雑把でOKですが…
厚さを薄くし過ぎると、折角の食感が失われてしまいます
*厚過ぎもNG
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17
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(15)に《適当な大きさに切ったマロングラッセ》を優しく埋める。
*生地が薄く広がらない様に注意して下さい。
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18
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(17)を《(12)のオーブン》に入れ《170℃/16分》焼成する。
*大きさは焼成前とさほど変わりません。
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焼成時間は【TOSHIBA/ER-LD530】でのベストです。
ご使用のオーブンによって微調整をお願いします。
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20
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【焼成の目安】
*上から押すと少し柔らかい。
*周囲と底は焼色で薄茶色になる。
*焼き過ぎは折角の食感が台無しになる。
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21
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クッキーが焼けたらそっとクーラーに移して冷ませる。
*冷める過程で表面はクッキーらしく固くなってきます。
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焼き立ては熱くて柔らかいので、ヘラでクーラーに移動するのがお奨めです。
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しっかり冷めたら出来上がりですが…
食べごろは絶対24時間以降です。
《味/食感》共々数段グレードアップします。
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こちら《焼成後1時間》の断面です。
まだ生地が粗く落ち着いていません。
ここでの味と食感は普通…
大した事ありません><
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こちら《焼成後24時間》の断面です。
生地の目が細かくなってきます。
味自体も(24)とは比べ物にならない程美味です♡♡
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何とも言えない贅沢な食感のマロンクッキーに《マロングラッセ》の食感と上品な甘みが最高です^^
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【補足/クッキーの保存について】
大雑把で大丈夫です。
サックサクのクッキーと違い《シリカゲル》は無でも大丈夫です。
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(21)でしっかり冷ませたクッキーを《ジップロックetc.》に入れて下さい。
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【補足/マロンペーストについて】
私は画像の《サバトン/マロンペースト》を使用しています。
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同じサバトンでも《マロンピューレ》《マロンクリーム》等類似品があります。
糖分も組成も違うので注意して下さい。
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手作りetc.私と違うマロンペーストをご使用の場合は《グラニュー糖の量》を好みで増減して下さい。
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【補足/マロングラッセについて】
私は《製菓用の割れたタイプ》を購入しています。
綺麗な物より低価格です。
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《マロングラッセ》の入手が困難な方は、他の合いそうな物で代用して下さい。
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コツ・ポイント
*とても簡単ですが、工程の【補足】【注意点】には気をつけて下さい
《食感/味》共々かなり変わってきます。
*特に《焼成時間》には気をつけて下さい
『やや柔らかくてホロッ』の食感が損なわれてしまいます
*食べ頃は絶対《24時間以降》です
《食感/味》共々かなり変わってきます。
*特に《焼成時間》には気をつけて下さい
『やや柔らかくてホロッ』の食感が損なわれてしまいます
*食べ頃は絶対《24時間以降》です
このレシピの生い立ち
ID1708680のパウンド生地が余った時に、遊び半分でスプーンで掬ってクッキーの様に焼成…(笑
そこからアイデアが浮かびました。
その後クッキー用に何度も色々試作しました。
そして納得のいく味と食感が出来上がりました^^
これお奨めです。
そこからアイデアが浮かびました。
その後クッキー用に何度も色々試作しました。
そして納得のいく味と食感が出来上がりました^^
これお奨めです。
このレシピの作者
(
)
＊ai＊
