手打ちそば

合わせた粉500gに水150ccを加え指の腹で混ぜる。ある程度混ざったら真ん中に集めくぼみを作る。

くぼみに水を５０ｃｃ入れ、混ぜたらさらに２５ｃｃという風に少しずつ水を入れ、様子を見ながら混ぜていく

素早く回し、ピンポン球くらいに固まってきたら一つにまとめる。

菊の花のように立てて手前にたたむようにまとめる。お尻の部分を右手で押さえ左手で絞るようにとがらせていく。

つぶしたら打ち粉をして真ん中を残して丸く伸ばしていく。

打ち粉をうって、のし棒で伸ばしていく。棒の持ち方は猫の手。30度くらいずつ回しながら真円になるように伸ばしていく

70センチ角くらいの大きさになったらたっぷりの打ち粉をして畳んでいく。麺棒を使ってまずたて半分

たっぷりこ打ち粉をして手前から奥へ半分折り。更に打ち粉をして手前から奥へ半分

30回くらい切って一人前。左手の押さえ方は猫の手。切り方は包丁を向こうへ押すように。