茄子ときのこの炒め物

茄子は縦に半分に切り斜め切りにし、水にさらしてアク抜きをする。

シメジ・マイタケは小房に分ける。

フライパンにごま油を敷いて茄子を入れ、油が回ったらシメジ・まいたけを加えて火が通るまで炒める。