簡単なのに本格的ズッキーニのリゾット

ズッキーニの皮を厚め切り、皮と芯を別々に5ミリ程度のみじん切りにして、分けておきます。写真は皮です。

玉ねぎもみじん切りにします。そして、お鍋にオリーブオイルを入れて玉ねぎをさっと炒めます。

次に、お米を加えて炒めます。お米は洗いません。

スープを400cc入れてフタをしないで煮ます。水分が減ったら残りのスープを様子をみながら加えて、約10分ほど煮ます。

お米の固さは、少し芯が残るアルデンテになったら、ズッキーニの皮を入れて一煮立ちしたらパルメザンチーズを入れて完成。