ベーグル✿シナモンレーズン✿
作り方
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1
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【HBで1次発酵まで】 強力粉をいれ、隅に砂糖、イースト、シナモンシュガーを置き、対角側に油、塩を置く。 水をイーストめがけてかけ、スタート。
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3
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【成形】 ガス抜きをして、手の平くらいに広げる。 手前半分に適量レーズンを置き、手前から巻いていく。 綴じ目を指でつまみ、25cmくらいに伸ばしてから、輪にする。
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4
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【2次発酵】 オーブンの「発酵」で40分。表面を乾燥させないように、ラップと布巾をかぶせて。
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5
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【ケトリング】 沸騰直前の湯1リットルにはちみつ大さじ2入れ、ベーグルの表裏30秒ずつ茹でる。 茹で上がったら、水気を拭き、天板に並べる。
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6
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【焼く】 つやをつけたい時は、卵を表面に薄く塗る。 200度で15分焼く。
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コツ・ポイント
茹でる湯をブクブク沸騰させないこと、水気を早くふき取ること、が表面シワシワにならないポイントな気がします。
このレシピの生い立ち
簡単ベーグルのレパートリーを増やすため、色々食材を研究中。