すりりんごシフォン

オーブンを170℃に余熱する。
卵は卵黄と卵白に分ける。
薄力粉はふるっておく。
りんごは芯を取り皮を剥きすりおろす。

卵白を泡立て、グラニュー糖の半量を2〜3回に分けて加える。ピンと角がたつくらいしっかりとしたメレンゲを作る。

卵黄に残りのグラニュー糖を加え白っぽくふわっとなるまで良く泡立てる。もったりとし筋が残るくらいになればOK。

よく混ぜたところで、泡だて器でメレンゲをひとすくいし良く混ぜる。これを3回ほど繰り返したら、メレンゲのボウルに入れる。

ゴムベラに持ち替えてメレンゲをつぶさないように、だけど塊がのこらないように混ぜる。下からすくうように手首を使ってね。

型に流しこんだら30ｃｍほどの高さから一度トンと落とす。
オーブンで45分焼く。取り出し一度トンと落とし逆さにして冷ます

この状態で200gでした。