薄焼き卵で巻いた贅沢春巻き

大きめの薄焼き卵を５枚焼き、半分に切って１０枚にする。春雨は茹でておく。野菜は春巻きの長さに合わせてすべて細切りにする。

大きめのフライパンにごま油を熱し、１の野菜、エビ、春雨を順に炒め①を加えて水分がなくなるまで炒め煮し、胡椒で味を調える。

炒めた具を冷ます。多少水分が残っても春雨が吸ってくれますし薄焼き卵で包むので揚げるときにハネが上がる心配がありません。

高温の油でサラッと揚げます。
すぐに揚げない場合は乾燥を防ぐためひとつひとつラップで包んでおきます。