栗の渋皮煮

熱湯に栗を15分間浸しておく。その後、水に当てて冷ます。

渋皮を残すように外側の硬い鬼皮だけを剥く。爪を立てるだけでも剥けるが、ここが一番大変；いつも洋食ナイフで剥いてます^^

鍋に栗を入れてヒタヒタの水を張る。重曹も加えて中火にかける。煮立ったら弱火に落とし20分間煮る。灰汁が出て湯が黒くなる。

水の中で栗を洗う。指の腹で表面を擦って渋皮のケバケバを取り除く。溝にはまっている黒い筋は竹串を使って取り去る。

5をヒタヒタの水と共に火かけて沸騰したら火を切って湯を捨てる。茹で汁が透き通るまでこの作業を3～4回繰り返す。

工程６を終えたら鍋をキレイにして栗を入れ、ヒタヒタの水と砂糖の半分の量も加える。

時間が来たら、残りの砂糖も加えて、また紙蓋と落し蓋をし、さらに10分間弱火にかける。

火を止めたら、最後にサッと薄口醤油を回しかけて冷ます。
完成♪